Bœuf sauté asiatique et riz frit

 

Ingrédients :

• 500 g de bavette
• Poivre
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• De la sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300 g de riz
• De l’huile de tournesol
• 1 oignon
• 1 cuillères à café de sucre
• 1 cuillères à soupe de farine
• 50 g de cacahouètes non salées

Découper la bavette en lanières dans le sens inverse des rainures. Les mettre dans un plat avec le poivre, l’huile de sésame, deux cuillères à soupe de sauce soja et l’huile d’olive. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Cuire le riz « al dente » (il ne doit pas être trop mou), l’égoutter et ajouter un peu d’huile de tournesol pour éviter qu’il ne colle. Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur, il faudra qu’il soit bien froid pour le faire frire.

Émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol, puis ajouter un peu d’eau, le sucre, la farine et deux cuillères à soupe de sauce soja. Faire réduire puis réserver.

Faire chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol dans une poêle à feu très vif, y mettre le riz bien froid avec une cuillère à soupe de sauce soja, faire frire quelques minutes en remuant régulièrement.

Dans une autre poêle ou dans un wok, faire chauffer un peu d’huile de tournesol à feu très vif, y verser les lamelles de bœuf et cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer.

Terminer la cuisson en ajoutant la sauce aux oignons.

Concasser les cacahouètes non salées et saupoudrer la viande au moment de servir.

Tomates cerises rôties

 

Ingrédients :

• 500 g de tomates cerises

• Sel, poivre

• Thym, romarin

• 1 gousse d’ail

• 1 filet d’huile d’olive

• Du sucre glace

Laver les tomates cerises et les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, les herbes et l’assaisonnement. Bien mélanger pour que les tomates soient bien enrobées de ce mélange.

Mettre dans un plat à four en une seule couche et cuire pendant 1h à 150°C. Saupoudrer de sucre glace et remettre à cuire pendant 30 minutes.

Au moment de servir, ajouter un peu de fleur de sel.

Poêlée de cèpes

 

Ingrédients :

• 40 g de cèpes déshydratés

• Sel, poivre

• Thym, romarin

• 1 gousse d’ail

• Un filet d’huile d’olive

• 40 g de beurre

Faire tremper les cèpes dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis les rincer pour enlever les résidus de sable éventuels. Les couper en lamelles.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec les herbes et les épices ainsi que l’ail écrasé.

Ajouter les cèpes et bien mélanger.

Verser dans une poêle froide puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant pour éviter que les cèpes ne brûlent. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson quelques minutes, puis servir bien chaud.

Poulet rôti cocotte

 

Ingrédients :

• 1 beau poulet fermier

• 1 oignon

• 20 g de beurre

• 20 cl de vin blanc

• Sel, poivre, épices

Badigeonner le poulet de beurre mou puis le mettre dans la cocotte. Verser le vin blanc par-dessus, ajouter du sel et du poivre.

Émincer l’oignon et l’ajouter dans la cocotte avec le poulet.

Mettre la cocotte au four et cuire à 190°C chaleur pulsée pendant 1h environ tout en arrosant le poulet de temps en temps avec le jus. Les cuisses doivent se détacher facilement de la carcasse.

Sortir le poulet et le laisser reposer sur un plat en le recouvrant de papier aluminium.

Ajouter un verre d’eau et des épices dans la cocotte et la mettre sur le feu pendant quelques minutes pour réduire et concentrer les goûts.

Servir.

Brioche sans sucre (peut être utilisée pour enrober des viandes)

Ingrédients :

• 1/2 sachet de levure de boulangerie

• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour aider les levures à se développer)

• 1 cuillère à soupe d’eau tiède

• 500 g de farine

• 4 œufs + 1 jaune pour la dorure

• 150 g de beurre

Verser la farine dans le bol d’un robot.

Mélanger le sucre dans l’eau tiède et ajouter la levure de boulangerie pour la diluer. Verser dans la farine tout en commençant à pétrir avec le crochet.

Ajouter ensuite les 4 œufs un à un, toujours en pétrissant. Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Former une boule puis laisser pousser 1h près d’une source de chaleur.

Dégazer (faire sortir l’air en appuyant dans la pâte avec les doigts), filmer la pâte puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en 6 à 8 petites boules et disposer celles-ci en quinconces dans un moule de type moule à cake. Faire pousser à nouveau pendant 1h près d’une source de chaleur.

Diluer le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau froide, étaler au pinceau sur la brioche et cuire au four : départ four froid, cuisson 30 minutes à 250°C.

Gâteau mochi coco

 

Ingrédients :

• 170 g de farine de riz gluant

• 190 g de sucre

• 2 œufs

• 400 g de crème de coco

Verser la farine de riz gluant et le sucre dans le bol d’un batteur, bien mélanger.

Dans un bol séparé, mélanger les œufs et la crème de coco. Verser ce mélange petit à petit dans les poudres tout en fouettant bien pour bien incorporer.

Verser la pâte dans un moule à gâteau et cuire à la vapeur une trentaine de minutes, ou bien au four pendant 1h à 180°C.

Shortbread millionnaire

 

Ingrédients :

• 60 g + 100 g de sucre

• 120 g + 150 g de beurre

• 180 g de farine

• 400 g de lait concentré sucré 

• 250 g de chocolat au lait

Mettre 60 g de sucre avec 120 g de beurre dans le bol du robot et mélanger avec la feuille jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. 

Ajouter la farine et continuer à mélanger pour bien incorporer.

Étaler à l'intérieur d'un cadre rectangulaire de 30x15 environ, puis cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps, préparer le caramel : mettre le lait concentré sucré avec 100 g de sucre et 150 g de beurre dans une casserole ou une poêle à bords hauts. Faire chauffer à feu moyen, attention à partir de ce moment il ne faut pas cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel prenne une teinte dorée/brune. Cela peut prendre longtemps, jusqu'à 30 minutes environ. Ne pas hésiter à baisser le feu si le caramel bout trop car il pourrait accrocher voire brûler. 

Verser sans attendre sur le shortbread cuit et légèrement refroidi. Bien répartir sur toute la surface. 

Une fois le caramel bien froid, faire fondre le chocolat au lait et le verser par-dessus. Étaler également sur toute la surface en lissant avec une spatule coudée.

Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour que le gâteau soit bien froid, puis le sortir et découper en petits carrés.

Déguster à température ambiante. 

Crinkle cake

 

Ingrédients :

• 1 paquet de feuilles de pâte filo

• 125 g de beurre

• 100 g de sucre

• 100 g de lait

• 1 oeuf

• 1 filet d'eau de fleur d'oranger

• un peu de pralin

Faire fondre le beurre et badigeonner au pinceau les feuilles de pâte filo. Les plier individuellement en accordéon pas trop serré et les disposer sur la tranche en spirale dans un moule rond pour former une fleur. 

S'il reste du beurre fondu,  le verser par-dessus. 

Cuire au four une dizaine de minutes à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger le sucre avec le lait, l'oeuf et la fleur d'oranger.

Verser ce mélange dans le moule. Cuire à nouveau une dizaine de minutes, puis, à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère, appuyer sur la pâte filo pour bien répartir le liquide sur toute la surface et toute la hauteur du gâteau. Saupoudrer de pralin et cuire 40 minutes supplémentaires, en mettant cette fois-ci le moule dans le bas du four.

Poivrons farcis

 Ingrédients :

• 4 petits poivrons

• 1 boule de mozzarella

• 4 tranches de jambon

• 4 gousses d’ail

• 1 filet d’huile d’olive

• 100 g d’emmental râpé

• 8 cuillères à soupe de pesto

• 8 tomates cerises

Couper les poivrons en deux et retirer les graines ainsi que les parties blanches.

Les rincer puis les sécher. Les placer dans un plat à four, intérieur vers le haut.

Couper les tomates cerises en deux et placer deux moitiés dans chaque demi-poivron. Ajouter l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive. Cuire pendant 45 minutes à 200°C.

Sortir du four, ajouter la mozzarella dans les demi-poivrons, puis le jambon coupé en petits morceaux. Étaler par-dessus une cuillère à soupe de pesto, puis recouvrir d’emmental râpé.

Remettre au four pour 15 minutes environ. Le fromage doit être bien gratiné.

Glaçage miroir au chocolat au lait

 Ingrédients :

• 150 g de chocolat au lait

• 100 g de crème

• 150 g de sucre

• 150 g d’eau

• 150 g de glucose

• 4,5 feuilles de gélatine de 2 grammes

Concasser le chocolat au lait et le mettre dans un blender avec la crème.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Verser dans une casserole le sucre, l’eau et le glucose. Faire chauffer jusqu’à 103°C puis ajouter la gélatine hors du feu et bien fouetter pour bien l’incorporer. Verser le tout dans le blender.

Mixer puis laisser refroidir jusqu’à 35°C. Retirer la mousse en surface et verser immédiatement sur un entremet congelé.