Ingrédients :
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de crème
- 150 g de sucre
- 150 g d’eau
- 150 g de glucose
- 4,5 feuilles de gélatine de 2 grammes
Concasser le chocolat au lait et le mettre dans un blender avec la crème.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Verser dans une casserole le sucre, l’eau et le glucose. Faire chauffer jusqu’à 103°C puis ajouter la gélatine hors du feu et bien fouetter pour bien l’incorporer. Verser le tout dans le blender.
Mixer puis laisser refroidir jusqu’à 35°C. Retirer la mousse en surface et verser immédiatement sur un entremet congelé.
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