Ingrédients : Pour 2 personnes
- 2 œufs + 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 1 ramequin de farine
- 1 ramequin de chapelure de pain
- De l'huile de friture
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g d'eau
- 150 g de crème liquide
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 2 tranches de pain toastées
Remplir une casserole d'eau et ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron). Porter à ébullition puis y plonger les œufs et laisser cuire 7 minutes.
Sortir les œufs puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Attendre qu'ils soient bien froids avant de les écaler, sinon ils risquent de se casser.
Pendant ce temps, couper les champignons en petits morceaux et les cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que l'eau résiduelle soit évaporée. Ajouter 50 g d'eau et le demi-cube de bouillon, puis les 150 g de crème.
Faire réduire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la crème soit bien épaissie.
Une fois les œufs froids écalés, les rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer 2 cm d'huile de friture dans une casserole, plonger les œufs dedans quelques instants puis les retourner et laisser à nouveau quelques instants. Sortir les œufs et les poser sur du papier absorbant.
Mettre la crème de champignons au fond des bols de présentation, et déposer délicatement les œufs par-dessus. Accompagner de tranches de pain toastées.
Déguster, le jaune coulant des œufs se mélangera à la crème.
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