Beignets de courgette

Ingrédients :

• 600 g de courgette râpée

• 2 œufs

• 20 g de gruyère râpé

• 20 g de chapelure de pain

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre, muscade

• 150 g de farine

Dans un récipient, mélanger les œufs avec le gruyère, l'huile d'olive et l'assaisonnement.
Ajouter la courgette, mélanger à nouveau.

Ajouter la chapelure, puis la farine en pluie en plusieurs fois, bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle. Verser des petits tas du mélange à l'aide d'une cuillère, les espacer suffisamment pour qu'ils ne collent pas entre eux.

Laisser cuire quelques minutes de chaque côté, il faut que les beignets soient bien dorés.