Ingrédients :
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 25 g de cacao
Mélanger les 3 œufs et le blanc avec le sucre dans le bol d'un batteur, fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
Tamiser ensemble le cacao et la farine. Ajouter ce mélange délicatement à la pâte en 3 fois, incorporer doucement avec une maryse en prenant soin de couper dans la pâte pour éviter de la faire retomber.
Verser dans un plat allant au four. Cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes. La génoise doit être bien dorée sur le dessus et bien cuite à l'intérieur (sinon elle risque de s’affaisser). Planter une lame de couteau au centre pour vérifier la cuisson.
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