Crémeux praliné

Ingrédients :

• 40 g de lait

• 140 g de crème

• 1 feuille de gélatine de 2 grammes

• 280 g de praliné

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.

Mélanger le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter la feuille de gélatine et bien fouetter pour bien l’incorporer.

Mettre le praliné dans un saladier, verser dessus petit à petit le mélange bouillant tout en fouettant énergiquement pour incorporer le tout à la manière d’une ganache.

Si le crémeux n’est pas parfaitement lisse, il est possible de le mixer.

Verser dans un moule à insert ou sur une pâte à tarte, mettre au frais pour quelques heures.