Ingrédients :
- 100 g de lait
- 140 g de crème
- 2 feuilles de gélatine de 2 grammes
- 240 g de crème de marrons
Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Mélanger le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine et bien fouetter pour bien les incorporer.
Mettre la crème de marrons dans un saladier, verser dessus petit à petit le mélange bouillant tout en fouettant énergiquement pour incorporer le tout à la manière d’une ganache.
Si le crémeux n’est pas parfaitement lisse, il est possible de le mixer.
Verser dans un moule à insert ou sur une pâte à tarte, mettre au frais pour quelques heures.
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