Ingrédients :
- 280 g de crème liquide
- 15 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de chocolat noir
Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs.
Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser petit à petit la crème bouillante sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant bien pour éviter qu'ils ne cuisent.
Remettre le tout dans la casserole puis chauffer jusqu'à 84°C tout en continuant à fouetter.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ou au micro-ondes par tranches de trente secondes pour éviter qu'il ne brûle.
Verser la crème petit à petit sur le chocolat fondu, mélanger par petits cercles énergiques au centre du mélange à la manière d'une ganache.
Verser dans le moule ou sur le fond de tarte prévu et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h.
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