- 120 g de creamcheese
- 60 g de crème liquide à chauffer
- 200 g de crème liquide bien froide
- 110 g de chocolat blanc
- 10 g de jus de citron pour la crème
- 1/2 feuille de gélatine pour la crème (soit 1 g)
- 100 g de jus de citron pour l'insert (soit environ 2 citrons)
- 1 feuille de gélatine pour l'insert (soit 2 g)
- 30 g de sucre
- 100 g de biscuits Petit Beurre
- 50 g de beurre
Casser les biscuits en tout petits morceaux (cette étape peut se faire au blender). Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits. Tapisser le fond du moule avec cette pâte, bien appuyer pour bien tasser.
Mettre dans de l'eau froide la feuille de gélatine pour l'insert, afin de la ramollir.
Mettre les 100 g de jus de citron dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition. Ajouter la gélatine et mélanger énergiquement pour bien l'incorporer. Verser dans un moule rond et laisser prendre au congélateur.
Monter les 200 g de crème froide en crème fouettée puis réserver au frais.
Mettre la 1/2 feuille de gélatine restante dans de l'eau froide pour la ramollir également.
Faire fondre le chocolat blanc (casserole à très petit feu ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes).
Mettre les 60 g de crème restants dans une casserole avec le creamcheese, chauffer jusqu'à 50°C environ. Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc fondu et bien mélanger.
Ajouter également les 10 g de jus de citron, puis la gélatine ramollie. Bien fouetter pour incorporer le tout.
À l'aide d'une maryse, ajouter progressivement la crème fouettée dans la préparation, tout en mélangeant délicatement.
Verser un tiers de ce mélange sur le fond de biscuits. Ajouter l'insert de citron puis verser les deux tiers restants.
Placer au congélateur pour 4 heures puis au réfrigérateur.
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