Ganache au Citron pour Macarons

Ingrédients :

• 1 œuf

• 1/2 jus de citron

• 70 g de beurre

• 50 g de sucre

Mettre l’œuf, le jus de citron et le sucre dans une casserole, faire chauffer jusqu'à 83°C.

Retirer du feu, laisser refroidir jusqu'à 40°C et incorporer le beurre en morceaux.

Bien fouetter pour émulsionner.

Laisser refroidir minimum 2h au réfrigérateur pour que la ganache épaississe bien.

Garnir les macarons.