Tarte au Citron

Ingrédients :

• 70 g de jus de citron (1,5 citron environ)

• 1 oeuf

• 130 g de beurre

• 90 g de sucre

• 1,5 feuille de gélatine

• 1 pâte sablée

• Pour meringuer : 1 blanc d'oeuf, 25 g de sucre

Étaler la pâte sablée dans un moule, la faire cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Mélanger dans une casserole le jus de citron avec l'œuf le sucre. Ajouter le beurre puis mettre sur le feu.

Cuire jusqu'à 85°C tout en fouettant énergiquement.

Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger pour qu'elle s'incorpore bien.

Filtrer à l'aide d'un chinois.

Verser dans le fond de tarte cuit et laisser prendre au moins deux heures au réfrigérateur.

Pour meringuer la tarte, il suffit de monter 1 blanc d'oeuf en neige avec 10 g de sucre, puis rajouter 15 g de sucre à la fin pour serrer la meringue. Pocher la meringue sur la tarte, puis griller au four (fonction grill) pendant quelques très courtes minutes. Il est possible également d'utiliser un chalumeau.